请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

重庆火锅网

找回密码
立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

重庆火锅网:火锅调料师的网络交流学习平台!欢迎加入重庆火锅网(投稿/合作/咨询/招学徒 手机/微信:18696545813)www.huoguocq.net
  • 饮食头条
  • 行业动态
  • 火锅加盟
  • 火锅技术
  • 火锅团队
  • 火锅交流
  • 门店展示
  • 火锅推广
  • 大厨风彩
  • 大厨分享
  • 趣味杂谈
  • 活动聚会
  • 干鲜调料
  • 求职招聘
  • 菜品展示
  • 店面转让
  • 水产海鲜
  • 火锅餐具
  • 会员需知
  • 海椒花椒
  • 投拆建议
  • 网站公告
  • 搜索
    查看: 507|回复: 0

    这些影响火锅品质的因素,你知道几条

    [复制链接]

    531

    主题

    534

    帖子

    2650

    积分

    金牌会员

    Rank: 6Rank: 6

    积分
    2650
    发表于 2018-4-20 15:21:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
    火锅,是中国独创的传统美食,也是最受欢迎的美食之一,其中又以川渝麻辣火锅的受欢迎程度最甚。如今越来越多人想要踏足火锅市场,而如果想要在川渝火锅市场立足,首先必须掌握它的核心做法以及绝密配方,除此之外还有注意各方面的细节。
    1.油类
    油的品质直接决定火锅的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最好不要使用,一般重庆火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。
    2.辣椒花椒
    辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。
    3.豆瓣酱
    豆瓣酱应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,椒片够小,建议选择老牌厂家的豆瓣酱。
    4.冰糖
    对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。
    5.鸡精
    建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水,其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多),否则会导致火锅糊锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。
    6.香料
    做火锅,香料的使用当然必不可少(当然这里的香料都是天然的香料,人工合成的香料最好不要用),像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。
    7.火候
    这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。
    总结:
    以上是影响火锅品质常遇到的7大因素,也是众多火锅新手常犯的错误,而这7点恰恰影响到火锅整体的质量。

    重庆火锅网 http://www.huoguocq.net感谢朋友们支持与厚爱
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    QQ| Archiver|手机版|小黑屋| 重庆火锅网     (投稿/合作/咨询/招学徒 手机/微信:18696545813)

    Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc.   All Rights Reserved.

    Powered by Discuz! X3.2( 渝ICP备15013026 )

    快速回复 返回顶部 返回列表

    现场交流

    现场交流

    现场交流

    现场交流

    现场交流

    现场交流

    现场交流