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    总是做不好辣椒油,问了大厨之后才知道,差的只有这一步!

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    发表于 2018-4-30 20:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 重庆火锅网 于 2018-4-30 20:32 编辑

    1.jpg

    有没有无辣不欢的朋友?我对辣椒没有一点抵抗力,吃饺子、包子、炒米、炒面,无论吃什么,辣椒油都是必不可少的下饭佐料,加了花生、芝麻,用各种料炸过的油,那叫一个香。哪怕是再平淡无奇的饭菜,配上一点辣椒油,就能变得又香又诱人,没啥胃口的时候,也能下饭。

    这天气一眼看过去就要变热了,天一热总少不了各种凉拌菜,在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。这次的做法里还加入了一点香料,这正是提香的秘籍。虽然看上去感觉做起来麻烦一点,可是这样做好一大瓶,可是能吃一个夏天哦。

    | 自制辣椒油 |

    2.jpg

    用料
    主料:辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗
    辅料:盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量

    做法
    1.辣椒洗干净晾干。

    3.jpg

    2.用破壁机打成辣椒面。

    4.jpg

    3.炒花生去皮。如果没有熟花生,可以用烤箱烤一下。

    5.jpg

    4.准备好八角、香叶、花椒等香料。

    6.jpg

    5.大葱切段。

    7.jpg

    6.锅里倒入一碗食用油,放入各种香料和大葱。

    8.jpg

    7.中小火熬制,火不适宜太大,这样熬不出香味就已经糊了。

    8.花生用刀压碎。

    9.jpg

    9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里,加一勺盐搅拌均匀。

    10.jpg

    10.捞出油里的各种香料。

    11.jpg

    11.浇在辣椒粉上。滋啦一声,那叫一个香。

    12.jpg

    12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。

    13.jpg
    14.jpg

    烹饪技巧
    做是做好了,那么平时咱们怎么存放才能不坏呢?我给大家介绍几个方法。

    1.合理地选择储存的容器,油多时可选陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。

    2.密封瓶口,将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少其与空气、阳光的接触。

    3.储存温度10-15℃最好,一般不应超过25℃;不应含有水分,往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。

    还有最重要的一点就是花生和芝麻最好都先烤一下,放在锅里干炒一下就可以,这样它们本身的香味能被更好的激发出来。

    重庆火锅网 http://www.huoguocq.net感谢朋友们支持与厚爱
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