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    火锅鸡配方,一起来学习吧!

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    发表于 2018-7-12 20:38:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    麻辣火锅,顾名思义一定又麻又辣。那么,吃火锅就一定少不了配方,喜欢吃火锅的人也很多。我就来向大家介绍一下。 不想去外面店里吃的美食爱好者,就可以自己在家里做尝试做了。 爱吃火锅鸡的朋友就来看一下下面的火锅鸡配方吧!
    火锅鸡配方
    原料
    土公鸡2000克,水发筒笋250克,芹菜段20克,葱20克,姜15克,底料全部,盐5克,料酒50克,胡椒粉3克,鸡精3克,味精1克,鲜汤700克,火锅油1000克。
    底料配方
    干辣椒节100克,干花椒30克,郫县豆瓣150克,泡椒50克,泡子姜片30克,葱节20克,姜片15克,蒜瓣20克,冰糖15克,豆豉10克,熟菜油500克。
    底料制作
    1.取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软,捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。所余辣椒,加少许熟菜油,用微火焙酥,斩碎,即成刀口椒。郫县豆瓣稍剁。泡椒剁成粗块,冰糖敲碎。2.锅置中火上,加熟菜油,烧热,放入香料粉稍炸,下蒜瓣,炸至蒜呈淡黄色时加葱节、姜片、泡椒、泡子姜、冰糖、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉,小火炒至豆瓣酥香时,下刀口椒炒香,起锅,凉后绞碎,加白豆蔻拌匀,底料即制成。
    火锅油配方
    干辣椒节3000克,干花椒1000克。豆瓣2000克,葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克,香料一包,冰糖50克,米酒汁100克,熟菜油25千克,牛化油5千克,猪化油20千克,不锈钢桶。
    将干辣椒节制成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆,香料粉300克。冰糖敲成黄豆大小,牛化油切小块。将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入香料粉,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至水分蒸发,汤桶移离火,凉后,滤去料渣,即得火锅油。
    制作香汤
    猪棒骨15千克。老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克,老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
    将鸡、鸭宰杀治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
    看着上面火锅鸡配方,大家都会觉得太过于复杂了吧。但是越是复杂的东西做出来的食物就都是越美味的,又鲜美,又有营养。由其对于那些体寒的人,坐月子的人来说,那真是调养身体的好食物。由其在较寒冷的时候,喝上一碗浓浓的汤,那绝对是享受。

    重庆火锅网 http://www.huoguocq.net感谢朋友们支持与厚爱
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