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    火锅店管理之火锅原料采购

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    发表于 2018-8-17 15:05:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
    火锅店的火锅原料采购是十分重要的,也是整个火锅店加店经营活动的起点,也是加强火锅店成本控制的第一环节。采购水平和采购管理水平直接影响着火锅制作过程和经营的顺利开展。
    部门所用的食品、餐具、调料、酒类饮品原材料等,由行政总厨或部门经理将请购单交采购部,由采购人员按计划进行采购,保证供应。中小型火锅店,由于其大多实行单独经济核算,加上火锅店加盟店品种繁多,加工过程复杂,在火锅制作上大多未曾实行科学的定量管理,且食品原料受季节、市场、交通等因素影响较大。所以火锅原材料、调料、饮料等物资的采购、储存、库存管理均由火锅制作部门自行负责实施火锅店管理。
    采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求。
    1、品种对路
    采购原材料必须按照顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种,以确保火锅的适销对路。为此,采购人员有必要分析消费者的心理需求,同时对原材料市场进行详细的调查,火锅店管理以此来确定所购火锅原料的品种、数量等。
    2、质量优良
    在采购工作中,要根据火锅原料的特点,火锅市场供应情况和企业的需求,着重考虑原材料的质量,灵活采购,坚持哪里质量可靠,就到哪里去买。只有把握好火锅产品原料的质量关,才能充分保证火锅质量。
    3、价格合理
    由于火锅原料具有多样性和地方性等特点,所以可供采购的火锅市场和货源渠道是众多的,在这些不同的市场和渠道中,许多火锅原料的价格是不一样的,不同的季节、不同的地方,其价格也不一定相同。为此,火锅店管理及采购人员必须了解市场行情,选择采购价格合理,质量优良的火锅原料,以降低采购成本,从而同样降低火锅店生产成本,提高火锅店经济效益。
    4、数量适当
    在火锅原料的采购工作中,必须坚持勤进快销,以销定进的原则。对货源比较充裕的火锅原材料,坚持以销定进,需要多少,购买多少。对季节性生产、季节性销售的原料,要随时注意火锅市场价格的起落变化,及时采购。对市场紧缺的原材料,要适当储备,以保证生产经营的正常需要。对一些性能相近,可以互相替代使用,或一些新出现的原料,要通过试销,打开销路的,可适当购买,以进促销。对于鲜活原料和蔬菜等大多采取日进日销的原则,即提前一两天编制采购计划火锅店管理,由采购人员同厨房联系后,确定采购原料的品种和数量。总之,坚持原料采购原则,要做到畅销多进,适销批进、滞销不进。
    5、到货准时
    火锅品种具有一定的随即性,宾客人数时多时少,消费量时大时小。因此,每天的生产量、销售量都难以预测。与之相对应的所需火锅原料的数量及时间也就难以预测了。为了保证火锅店经营的正常进行,火锅原料的采购要做到随要随到,及时供给。对于一些干制的火锅原料及冷藏原料,要有一定量的储备火锅店管理。

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