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    穿梭于重庆四川街头的美味佳肴(美蛙鱼头做法)详解

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    发表于 2018-9-20 20:08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
    菜品介绍穿梭于重庆街头,除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜,还有一种全店就靠着一道菜活下来的店,那就是美蛙鱼头。
    美蛙鱼头是重庆的一种特色风味小吃,味道鲜美。美蛙肉质鲜嫩爽滑,麻辣鲜香的地道重庆口味,回味悠长。美蛙肉是人们所追求的味道鲜美的野味食品。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头火锅做法


    准备食材
    主料:美蛙3-5只、鱼头一个
    辅料:豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、精盐10克、青花椒10克
    做法步骤
    1、提前将原材料准备好,(很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚,可以百度了解一下)提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    3、放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 。不要小看这个动作,这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    4、将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥的。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    6、将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    7、锅内倒油烧热,下火锅底料炒化。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
    9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉 叨叨叨:胡椒粉可以增香。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    10、炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    11、待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    12、锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用,青花椒提香效果很好。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


    13、成品出炉,一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。

    鱼蛙相恋美蛙鱼头做法


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