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    冬天火锅季来临,这齐全的火锅蘸料大全快收藏!

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    发表于 2018-11-30 18:29:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    火锅蘸料,对我而言是和火锅底料以及食材同样重要的组成部分,一个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个火锅的体验。同样的,火锅蘸料是与火锅种类相对应的,下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方。
    首先就是川式火锅,川式火锅中分为重庆火锅和成都火锅,两者各有特色。成都火锅讲究“麻辣鲜香”,层次更为丰富,而重庆火锅给人一种火辣辣的直接感觉,也确实反映了两个地域的文化和性格。
    这里川式火锅特指红油火锅,清汤、番茄汤等的朋友们请按照自己的喜好随意搭配。
    成都火锅
    VS
    重庆火锅
    成都火锅
    成都火锅的蘸料我以香油和蒜泥为底,再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花,少许白糖提鲜,我一般不加味精。
    在火锅的后期,由于火锅味道越来越重,我一般会添加香醋维持战斗力。当然蚝油由于比较浓,在吃的过程中“损耗”的比较快,也可以酌情补充。
    重庆火锅
    重庆火锅实际上是辣的更直接一些,火锅的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥为底,再加入一些香醋就直接开始了,醋主要是为了解辣。
    还有一种共通的蘸料:干碟。自制干碟也是比较简单的,主要是辣椒粉和花生粉(碎),再加上味精和盐调味,也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣,口味最重,在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合,尤其是腰片。
    第二种是潮汕牛肉火锅
    潮汕牛肉火锅也是一种特别的火锅体验!特别是潮汕火锅的牛肉较为厚,在这里如何烫肉就讲究一定技术了,大火激进烫肉的会被认为是新手,正确的姿势是沸腾了以后,压小火,保持小沸状态。火太大,外层秒熟,里面还是血水。正常方法是,每次放少量肉(大概一盘的1/3)在漏勺里,下水抖散,勺微微抬离水面沥一沥,再浸入汤里,重复两三次,眼见着血色褪去就收手,不能过老,才是口感上佳的程度
    潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱,也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。沙茶酱的原料里,有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料,鲜味逼人,口味复杂浓郁,与牛肉的鲜味补充提升,又不会太抢戏!
    第三种:涮羊肉火锅
    涮羊肉,最关键的就是羊肉了,要薄,还得有长度。市面上卖的羊肉卷基本都是次品,好的涮羊肉基本都是店里机器切的!一家涮羊肉店何不合格!只要在涮肉的时候,一涮便知!
    而调一碗满意的蘸料也影响了涮羊肉的整体体验。涮羊肉的蘸料以麻酱为主,以腐乳块、韭菜花为辅,再用盐和白糖调味,最后加入香菜及葱花。这种配法是传统的北京口味,偏北方!当然,也可依个人口味再加辣,或糖,但是不宜加醋!否则口味全变,这蘸料中。韭菜花是灵魂,如果你不喜欢韭菜味,可就另这蘸料黯然失色......
    再提一点,吃涮羊肉一定要有糖蒜来解腻,就像吃川式火锅中的泡菜和蛋炒饭一样。
    第四种是海鲜火锅
    海鲜火锅的食材,由于大部分是海鲜,锅底也比较清淡。想要体验海鲜的鲜美味,蘸料口味肯定不能过重。尤其不能太辣!或过咸,否则会掩盖了海鲜原本的味道。
    搭配一:芝麻酱/花生酱+酱油+胡椒粉+葱花+香菜+麻油
    芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点麻油和酱油,混合起来非常棒!蘸着鱼虾花甲,吃完满嘴鲜香!
    在南方,还有种更简单,蘸海鲜火锅的料:姜末+醋+酱油 、这个组合,姜末是灵魂,如果你不喜欢姜味,那就太可惜了,如果你接受的了姜味,这个组合绝对值得尝试!此组合可以绝大部分的保留海鲜原本的味道!是海鲜火锅蘸料的经典之作!
    好了,大部分的火锅类蘸料介绍到这里,希望大家能过一个充满火味的冬季!

    重庆火锅网 http://www.huoguocq.net感谢朋友们支持与厚爱
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