请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

重庆火锅网

找回密码
立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

重庆火锅网:火锅调料师的网络交流学习平台!欢迎加入重庆火锅网(投稿/合作/咨询/招学徒 手机/微信:18696545813)www.huoguocq.net
  • 饮食头条
  • 行业动态
  • 火锅加盟
  • 火锅技术
  • 火锅团队
  • 火锅交流
  • 门店展示
  • 火锅推广
  • 大厨风彩
  • 大厨分享
  • 趣味杂谈
  • 活动聚会
  • 干鲜调料
  • 求职招聘
  • 菜品展示
  • 店面转让
  • 水产海鲜
  • 火锅餐具
  • 会员需知
  • 海椒花椒
  • 投拆建议
  • 网站公告
  • 搜索
    查看: 2285|回复: 0

    辣椒 火锅的精髓

    [复制链接]

    531

    主题

    534

    帖子

    2650

    积分

    金牌会员

    Rank: 6Rank: 6

    积分
    2650
    发表于 2019-1-25 15:48:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    炒制火锅底料、熬制火锅油最重要的一种用料就是干辣椒。它的优劣直接影响到火锅最终呈现出来的辣味、香味和颜色。所以,在炒料前我们首先要做的就是选择合适的辣椒。
          目前,火锅炒料师傅比较常用的干辣椒品种有四种,分别是:新一代干辣椒、干七星椒、云南干小米辣、印度魔鬼干辣椒。它们的价位和品质都有很大差异。下面对比介绍一下:

          新一代干辣椒
          优点:辣度、颜色都属于中上等;价位适中,约为20元/千克;最大的特点是长时间加热不容易浑汤。
          缺点:颜色偏暗.星椒

          干七星椒
          优点:辣度在四种辣椒中属于最高的,辣味、颜色均属上品,尤其是它的颜色,呈现鲜红色,从卖相上就非常诱人。
          缺点:价格比较高, -般售价在28-30元/千克。

          云南干小米辣
          优点:品质与新一代干辣椒比较接近,价格偏高,约为22-24元/千克。缺点:市场上假货比较多。

          印度魔鬼干辣椒
          优点:价格最低,约为18元/千克。辣度比较高,跟七星椒非常接近。缺点:不耐煮,加热时间一长,就容易煮烂,很容易造成浑汤。

          在它们的简单介绍中,你就知道品质最好的是七星椒,但是由于它的成本太高,所以很少有火锅师傅愿意选择,因为利润空间实在太小了。市场上销售的小米辣假货非常多,品质又跟新一代接近,所以我们一般会选择新一代干辣椒。 但是有些师傅也会因为成本的原因,将新一代干辣椒和印度魔鬼干辣椒搭配使用,比例一般是新一代干辣椒:印度魔鬼干辣椒为2:1

    重庆火锅网 http://www.huoguocq.net感谢朋友们支持与厚爱
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    QQ| Archiver|手机版|小黑屋| 重庆火锅网     (投稿/合作/咨询/招学徒 手机/微信:18696545813)

    Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc.   All Rights Reserved.

    Powered by Discuz! X3.2( 渝ICP备15013026 )

    快速回复 返回顶部 返回列表

    现场交流

    现场交流

    现场交流

    现场交流

    现场交流

    现场交流

    现场交流