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    做火锅底料、辣椒红油、麻辣炒料,必知八大特色辣椒的特点和用法

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    发表于 2019-1-31 20:43:58 | 显示全部楼层 |阅读模式


    四川二荆条
    产于四川,肉厚籽少,形状细长,约15厘米,椒香味十分浓郁,辣度适中,色泽极佳。传统四川郫县豆瓣酱,就是以新鲜的二荆条为主要原料制作的,以后自己在家做豆瓣可要选对辣椒哟。




    重庆石柱红
    产于重庆石柱县,形状饱满,辣度香味兼具,颜色深红透亮,常使用于熬制重庆火锅底料、红油,做重庆火锅这辣椒可不能少,重庆小面的油辣子也常用这种辣椒制作。




    内黄新一代
    产于河 南,颜色红亮、香味浓、辣度一般,近年来市场占有率比较高,价格相对便宜合理,性价比很高,很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料。




    贵州灯笼椒
    产于贵州,因形状像灯笼而得名,香味特别浓郁,甚至是一些辣椒的好几倍,而辣度和颜色不足,不吃辣的朋友可以用这种辣椒制作美食,也是很不错的选择。




    四川七星椒
    产于四川威远县,个头较小,色、香、辣兼具,尤其辣味十分突出,是市场上最辣的辣椒品质之一。适合与其他辣椒搭配使用,制作红油辣子、麻辣酱、火锅底料等。




    陕西七寸红
    产于陕西兴平市,线辣椒的一种,通称秦椒。形状细长,表皮皱褶,颜色香味兼具,但辣度较低。陕西著名的油泼辣子就是用这种辣椒制作,风味独特,别再乱用辣椒做油泼辣子啦。




    黄贡椒
    产自湖南衡东县,个头小,呈金黄色,含有一种特别的,类似果香的味道,辣度偏上,是湘菜小炒常用的辣椒,腌制后,特别适合制作剁椒鱼头。已经开始流口水了。




    云南小米辣
    产于云南建水县,长约1寸个头小,香味颜色都较为普通,但辣味突出,与四川七星椒伯仲之间。云南的特色美食建水豆腐,少不了这种辣椒蘸料。




    总结一下
    香味:灯笼椒>二荆条>石柱红≥黄贡椒>七星椒≥新一代≥七寸红>小米辣
    辣度:七星椒≥小米辣>黄贡椒>石柱红≥新一代>七寸红>二荆条>灯笼椒
    色泽: 二荆条≥石柱红>七星椒≥七寸红≥新一代>灯笼椒>小米辣(黄贡椒色泽金黄未作 排序)
    现在一目了然,想要香、辣、红,从中配制就行了,研究美食也需要归纳总结,麻烦一点才有更多美味。

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