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    吴骏良

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    管理员

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    发表于 2016-6-29 19:02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
          
    Cache_44d9087c7ed597f6..jpg
          
    姓名:吴骏良
          
    别号:憨大师 烹牛佬 夜牛神 西牛记
          
    性别:男
          
    年龄: 46岁
          
    身高: 1.73米
          
    民族:汉族
          
    婚否:离异
          
    电脑:良好
          
    学历:烹饪大专 高级营养师
          
    普通话:良好
          
    户籍: 重庆市合川区
          
    曾经:巴蜀北上广深沪等
          
    工龄:30年(1985年至现在)
                
    电话/微信: 15310910957
          
          简介
          
      从业30年来,曾先后在“火锅业”“糕点糖果等食品厂”、“食品深加工”行业;中西式知名餐饮连锁企业工作:如广州川霸王火锅城、憨师兄,憨师妹,俏师奶,烧棒,广东真功夫、深圳湘院子、温州金太子牛排、米粉米线、火锅连锁等;曾先后受邀到湖南、湖北、兰州、太原、天津、北京、哈尔滨、沈阳、昆明、福建、乌鲁木齐、江浙皖粤沪等地作交流、学习、工作;挚爱食品与餐饮事业,敢于进行创新,精通各标准化并培养研发人才,工业化生产.精通产品研发,sop标准化流程制作(相当熟练制作各种食品/菜品的SOP标准流程和操作文书);致力于餐饮产品及食品工厂味道标准化、产品标准化、生产规模化、流程科学化等sop、配方数据化。http://blog.sina.com.cn/s/blog_af489a6c0101jsyp.html
          
      从1985年10月—1992年12月在
          
    重庆“餐饮企事业及食品糕点工厂从事技术第一线工作,学习。(面点、火锅、蒸菜、泡菜、凉菜、南北菜南北米线粉面、卤制品(卤水)、糖水、粤式炖品、小吃等)。
          
    1992年12月-2015年北上广深江浙沪等
          
    本人代表作有:火锅系列;吊烧火锅;干锅系列;香锅系列;铁板系列;玉都砂锅系列;香辣系列(如:香辣功夫鱼、响锅鱼、响锅兔、香辣兔、龙珠兔、香辣蟹虾等);香辣水煮系列;独家首创绝味酸菜鱼系列,独家首创霸王功夫鱼系列;香辣兔系列;烤鱼系列;香煎系列,金瓜系列(如:金瓜百合鱼翅羹)蒸功夫药膳系列,标准化产品系列,工业化生产系列.
          
    烫锅系列/三锅系列 北菜南做系列。
          
      1992年底南下广东等沿海城市工作,2015年回川渝工作至今。
          
    专业概述
          
    掌握国内食品深加工、素食、快餐、正餐、社会餐饮、休闲餐饮、外卖餐饮、互联网餐饮、特色餐饮、即食品、速食品、调味料技术、底料技术、净菜技术、配送、生态农业、农产品深加工等及其研发思路与方法,生产技术。
          
    精通食材特性及维护改善提取变异再造后变换口感Q劲;
          
    食品、色香味调 配、菜品保色及维持长效口感之技术。
          
    咸食范畴:精通食材的口感变艺后再拆分提取纤维转换口感特性和再造合成技术;
          
    食品、色香味调配、菜品保色暨维持长效口感之技术。
          
    甜食范畴:通各晓原辅料配比运用,配置软饮、水果类、茶类、甜品类和抹酱技术与产品研发。
          
    面食范畴:南北面类、包点、米粒糊化悬浮融合、饼类等技术产品开发与 研发的思维思想。
          
    米线范畴:米粉米线汤料、辅料(浇头)的技术开发、储藏,标准化,工艺流程标准等。
          
    粥品范畴:精通南北粥、药膳粥、即食粥(如罐头粥)早餐工程粥等的工艺流程及标准作业指导书。
          
    火锅范畴:精通堂食火锅类如重庆火锅、麻辣火锅、北方火锅、牛羊类火锅、海鲜类火锅、袖珍类火锅;传统火锅、时尚火锅等等的商业模式、底料味型、包装售卖形式---------
          
    生态农业:直销农产品专卖店(自设超市)净菜加工,半成品加工,熟食加工,动槙物深加工,携带食品。
          
    预判市场需求项目及商标、商业市场趋势;(包括生态动植物水产等、上中下游、终端)鸡鸭鱼牛羊兔等等
          
    精通产品研发与标准化制作、作业指导书的编写,制定;
          
    精通食品研发室的建设;熟悉中央厨房及食品厂的工作规律;熟悉门店厨房操作美观;
          
    资讯
          
    能独立领导食品研发中心研发公司所需要的产品,及产品标准化,作业指导书!
          
    能提供新的项目可选项、个人拥有数10个餐饮类商标及食品类商标可供选择或合作。
          
    能提供行业内各类别顶尖人才,有猎头之功效!
          
    任职范围
          
          
    1985年10月从业到现在30年以来,曾先后任职:中式酒楼经理、加工配送中心总经理;中式酒楼及重庆火锅行政总厨、快餐连锁中央厨房生产总监、连锁企业菜品研发总监、团膳面点米线米粉等生产总监及研发总监、标准化技术研发总监、快乐包连锁生产总监、特色休闲餐饮产品研发总监。
          
    技能范围
          
    中快:菜品改良、菜品工业化生产、菜品研发【菜、饭、面、包、点、粉、粥、汤品类】,菜品技法:烤、蒸、焖、烧、微波类、罐类、(瓦罐古典中式原生态快餐)等标准化食品产品研发、技术培训,质检与品控,制作料包。
          
          
    中正:凉菜、卤水、面点,灶火及粗粮,菜品,包、点南北火锅系列,山珍菌类,药膳烹调.保健菜品、营养配餐、南北面点、火锅、汤锅、干锅、香锅、烤鱼烤兔等。
          
    食物链:鸡鸭鹅鱼肉,猪牛羊兔,水产与飞禽等
          
    食品/菜品研究与开发、熟悉食品/餐饮市场规律、成本核算、辅以电脑知识、A2照驾驶等为本食品与餐饮及烹饪技术服务。
          
    中央厨房建设,标准化培训、工业化生产、标准化流程、SOP建设、项目开发、品牌
          
    1985年至1992年分别从厨于市中区解放碑八一路火锅馆,临江门胖子妈火锅,杨家坪姜记火锅,大溪沟火锅等。
          
    1992年底南上广东,在广州市站前路“川霸王火锅城”任炒料师
          
    1994年-1996年在深圳“俏妹子”火锅城主理火锅做厨师长,并指导小吃技术。
          
    1997年至1998年在广州市火车东站林和干休所旁国自营《万匹柴火R火锅》
          
    1999年-2001年在广州田鸡王憨师兄R火锅店炒料师,任食品研发部总监。
          
    2001年至2002年在山东济南东方美食学院学习,深造烹饪管理大专。
          
    2003年在广州天平架自营“烧棒“江湖菜馆”
          
    2004年在南方医科大学”惠侨楼”主厨川菜,分别与湘厨,粤厨,东北厨,浙厨,苏厨,港厨等在酒楼内部成立食品研发部,任食品研发工程师,期间推出“响锅鱼”,受到各界好评。
          
    2005年在广州烹饪大赛获奖作品有“香辣功夫鱼,香煎糯料排骨,水晶鸡”
          
    2005年至2007年广东“真功夫”任食品研发工程师。
          
    2008年在深圳湘院子连锁企业任“菜品研发总监”
          
    2010年至2011年底在温州“金太子牛排”连锁企业在中央厨房标准化部任“标准化经理”兼“食品研发师”。
          
    2012年后在全国各地承包厨房(兼筹备,策划店面开业);
          
    至今主要做技术顾问,标准化建设,中央厨房建设,食品工厂建设,亲临店面做技术指导,上门一对一传授技术,品牌规划,商标授权,市场洞察,品类拓展。
          
    对传统老火锅,新派火锅,清油火锅,火锅鱼,干锅有独特的研究;科学配方,用料考究;诚寻有识之士,共谋发展,共创辉煌!诚上信合作!
          
    本人博客
                      
    电话及微信号15310910957
          
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