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    重庆老火锅的“麻辣牛肉片”,原来是这样做的

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    发表于 2017-9-1 14:16:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
    为何我的眼里常含泪水,因为这火锅里的麻辣牛肉是真的又麻又辣呀!即便如此,广大吃货对于麻辣牛肉的喜爱热度依然不减。可谓是“麻辣牛肉”虐我千百遍,我待牛肉片如初恋。
    从外观来看,基本看不到牛肉的痕迹,全都是辣椒片,吃的时候在沸腾的红油锅里烫一下,基本8分熟就可以吃了,配上一份调制好的油碟,人生还真是惬意的很呀!
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    麻辣牛肉片

    家里来朋友了,或者天气不好不想出去吃饭店的话,其实自己动手也能做出来如此性感的“麻辣牛肉”。只是饭店有几个小秘诀,一般人可不告诉你。
    1.牛肉要选择瘦的,比如说牛排肉上面那一层。
    2.切肉片还有讲究,因为牛肉相比于猪肉的纤维更粗糙,所以不能顺着纹路切,要横着切。
    3.关键来了:切好的牛肉,打入一个鸡蛋清,不要放鸡蛋黄,以免发腥。把鸡蛋清搅拌均匀,这样牛肉吃起来更嫩一些。
    17f30002528ce59161c0.jpg

    麻辣牛肉片

    4.加入香油、花椒油、淀粉,搅拌均匀
    5.最后根据个人吃辣的程度放入辣椒面,还是比较建议尝试那种全都撒满辣椒面的那种,吃一次就知道,那种明明泪流满面却还想再来一口的极致体验。
    6.所有的调料都放好之后,腌制15分钟,就能入味了。
    关于麻辣牛肉适合蘸的油碟,可以试试香油+大蒜+调味盐+葱花
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    麻辣牛肉片

    温馨提示:油碟当中的大蒜最好选择提前泡一泡,一来蒜皮好拔下来,二来是大蒜没有那么辣。不然麻辣牛肉已经辣哭你了,一口更辣的大蒜不要要亲命了嘛。

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