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    猪骨汤不够香浓?那是因为熬之前你少了这一步!

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    发表于 2017-12-19 14:02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 重庆火锅网 于 2017-12-19 14:07 编辑

    冷冷的冬天里
    喝一碗热腾腾的猪骨汤
    一口下去,从头到脚都舒坦了
    但说到猪骨汤
    就想起来之前的一个谣传……



    0.gif
    据有人爆料
    市面上那些香浓无比
    喝了还想喝的猪骨汤
    有些可能是用罂粟壳作为调料熬煮的
    还有许多照片证明

    后来才辟谣!
    只有极少数违法商家会这么做
    大部分正规饭店餐厅的猪骨汤
    都是可以安心喝的
    但大家拍到的“罂粟”照片又是怎么回事呢

    640.webp.jpg
    而造成谣言的源头
    正是这一味叫草果的调料

    一般的店家会用它作为大料来熬煮汤头
    草果的外形和罂粟果有些像
    不仔细看还真分辨不出来
    6401.webp.jpg
    是不是很像
    难怪有人会认错呢

    不过虽然辟谣了
    但大家伙不怕一万只怕万一
    许多人都选择了自己熬汤
    这么冷的天气
    足不出户就能享受美味猪骨汤
    岂不是美滋滋~

    0 (1).gif
    但有小伙伴就心里打鼓了
    说自己做的猪骨汤没有店家做的好吃
    是不是店家放了浓汤宝的原因啊
    厨小妹告诉你,不是!
    只是你没有掌握正确的熬猪骨汤姿势

    要想知道熬猪骨汤的正确姿势
    拿个板凳坐好
    下面要开讲了

    0 (2).gif
    ▷砂锅腿骨最合拍

    煲汤首选的器皿是砂锅
    其次是生铁锅
    再次是不锈钢锅

    煲骨头汤最好是用猪腿骨
    其次是排骨
    再次是猪头骨

    21.webp.jpg
    ▷骨头须浸泡

    许多人都会忽略这个步骤:
    猪骨血水多
    可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间
    使血水充分溶出
    然后再用清水或淘米水漂洗几遍

    这个步骤不仅去除骨头的腥味
    还有效地留住营养
    (避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质)
    绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键

    0 (3).gif
    ▷焯水有诀窍

    肉类焯水一般建议热水下锅
    但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好
    加几片姜,几粒花椒
    一起煮至水开后立刻起锅
    用温水清洗一下就可以了

    55.webp.jpg
    ▷配料有讲究

    调料:
    猪骨汤加几片姜,
    1个香葱结
    2茶匙白醋
    会让骨汤没有腥味
    喝起来更香浓

    配菜:
    菌菇、玉米等有特殊香味的素菜
    和骨汤一起熬煮
    可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味

    0 (4).gif
    ▷血沫须撇净

    只要是荤汤
    血沫一定要彻底撇净
    如果只是把食材丢进去不管了
    血沫还在汤里
    那汤的味道肯定差很多了
    0 (5).gif
    ▷熬煮时间长

    一般煲汤2-3小时
    汤汁才会浓郁奶白
    而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了
    这没有科学依据

    说完了秘诀
    厨小妹送两个猪骨汤菜谱给大家~

    海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤
    2222.webp.jpg
    食材
    海底椰  响螺肉  猪骨
    玉米  蜜枣  姜  盐

    做法
    玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块
    猪骨冲水洗掉血沫
    砂锅放入清水和所有材料
    煮沸后转小火煲90分钟
    关火前放入盐即可

    姬 松 茸 猪 骨 汤
    222222.webp.jpg
    食材
    猪排骨  姬松茸  姜  盐

    做法
    姬松茸用温水泡洗
    排骨用冷水浸泡后冲洗血水
    用炒锅炒,将排骨炒至金黄
    将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里
    放2片姜
    放进砂锅里煲两个小时之后
    开锅放盐即可
    6899.webp.jpg
    Tips

    熬汤时不要加盐
    等熬好时再加

    要把汤熬的香浓
    就要保持锅内高温
    避免老是去揭开锅盖看,让热气散走

    喝不完的骨汤也不要浪费
    用来煮面,做饭
    做火锅汤底,简直棒极了

    是不是恍然大悟啦
    赶紧动起手来
    熬一碗香香暖暖的猪骨汤吧!
    生活总是在改变
    也许唯一笃定的幸福
    就是餐桌上每天那碗热气腾腾的存在吧

    重庆火锅网 http://www.huoguocq.net感谢朋友们支持与厚爱
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