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    老师傅揭秘火锅要想好,配置香料的三大原则才是根本!

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    发表于 2017-12-26 14:18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
    火锅是川渝地区最受欢迎的饮食,以麻辣为主,多味并存,讲究调和,注重用汤等特点不断的蔓延到全国各地,受到更多人的青睐。不管是四川的清油火锅还是重庆地区的牛油火锅,想要做出好吃营养的锅底,都离不开香料,今天就带大家了解一下究竟香料在火锅中起到什么作用!有什么配置技巧才能让锅底味道好,更养生。
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    香料在火锅中起什么作用,为何要放香料?
    • 首先火锅起到增香、祛异的作用,重庆老油火锅以,牛油,辣椒、花椒、豆瓣、姜蒜为主,这些材料只能呈现火锅的麻辣,厚重油腻的效果,牛油本身有很大的腥臭味,靠姜蒜很难压住邪味,增加香味。这时就需要加入小茴香、八角、砂仁、木香、草果等具有去腥,增香提高食欲的的香料来弥补不足。

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    2.下来就是防腐、灭菌,留香的需要,虽然底料在炒制中经过高温的作用,细菌已经杀死,但是在冷却储存的过程中,底料很容易滋生细菌,发生霉变,酸败等现象。所以我们就要适当的加入一些杀菌防腐的香料来保证底料的质量。
    如:丁香,千里香‘豆蔻、肉桂具有很好的灭菌防腐的作用。
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    3.然后就是,有的食客在吃火锅后容易腹泻,也有的食客如脾胃虚寒、吃后刺激肠胃,会感到不舒服的状况,根据香料的特性我们加入适量的豆蔻、砂仁、藿香、排草等具有祛寒、温中、化湿,止泻功能的香料来弥补以上问题。
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